Инструменты Yaxell для заточки ножей

Для заточки ножей Yaxell инженеры компании разработали ряд инструментов, с помощью которых вы сможете вернуть лезвиям бритвенную остроту.

Компания Yaxell — один из ведущих мировых производителей высококачественных ножей для кухни. Предприятие выпускает ряд линеек фантастически острых кухонных ножей с клинками из многослойной стали. Такие ножи обеспечивают отменный чистый рез и длительное время не теряют своей остроты. Но абсолютно все ножи, какими бы острыми они ни были, рано или поздно приходится править и точить.

Механические точилки

Компания Yaxell выпускает компактные механические точилки: модель YA37022 и YA36022. Ручная точилка YA37022 представляет собой двухуровневое заточное устройство, рекомендованное для заточки ножей с клинками из многослойных сталей с сердечником из порошковой стали SG2. Точилка предназначена для работы с клинками с двухсторонней симметричной заточкой под «азиатским» углом 15°.

Для использования точилки необходимо смочить клинок ножа водой, вставить его в паз первичной (черновой) заточки перпендикулярно к пазу и протянуть с умеренным нажимом к себе, проводя через точильное устройство режущую кромку ножа по всей ее протяженности. Данную операцию повторить 10 раз. Затем выполнить аналогичным образом процедуру заточки с использованием паза для финишной (чистовой) заточки.

После натачивания ножа лезвие необходимо вымыть под проточной водой и протереть чистой мягкой тканью.

Механическая точилка YA36022 также является двухуровневым заточным инструментом. Она рекомендуется для заточки ножей с клинками из многослойной стали с сердечником из стали VG-10. Ее можно использовать для работы с ножами, имеющими двухстороннюю симметричную заточку под углом в 15 и 20 градусов, а также для заточки ножей с серрейторной и волнистой режущей кромкой. Заточку на точилке YA36022 следует проводить таким же способом, как и на точилке YA37022.

Водные камни

Также компания Yaxell предлагает владельцам качественных ножей классический способ заточки — на водных камнях, для чего выпускает практичные наборы из заточных камней на подставках и направляющих, гарантирующих точный угол подвода лезвия к камню.

К приобретению доступны Single Stone System (в комплект входит односторонний заточной камень, деревянная подставка для камня и держатель лезвия с керамическим протектором) и Double Stone System (в набор входит двухсторонний заточной камень, деревянная подставка для камня и держатель лезвия).

Компания Yaxell выпускает Single Stone System с камнями зернистостью #400, #600, #800, #1000, #1500, #5000, #8000. В наличии комплекты Double Stone System с зернистостью #240/1000, #600/1000, #1000/3000, #3000/8000.

Заточка с помощью камней требует внимательности и определенных навыков. Наличие направляющей при заточке ножей на камнях несколько облегчает и упрощает эту процедуру. Для заточки необходимо предварительно замочить камни в воде, затем разместить используемый камень на подставке, а саму подставку установить на ровной плоской поверхности. Заточку следует производить с последовательным использованием заточных камней от самой большой зернистости до самой малой. На обух лезвия ножа нужно надеть направляющую, приблизительно посредине лезвия. Далее нужно положить нож на заточной камень, режущей кромкой от себя, прижав клинок к заточному камню. Проводите лезвием по камню от себя вперед с небольшим проворотом лезвия в плоскости так, чтобы за один проход заточка производилась по всей протяженности режущей кромки. Рабочий ход заточки — только по направлению от себя. Процедуру повторить 20–30 раз, затем развернуть клинок другой стороной и выполнить такое же количество проходов. При необходимости можно повторить процедуру заточки с каждой стороны. По достижению приемлемой остроты переходите к заточке на камне с меньшей зернистостью.

Скрупулезный подход и потраченное на заточку на камнях время с лихвой будет оправдано результатом: с помощью заточных камней ножи Yaxell можно наточить до фантастической остроты!